長(zhǎng)期以來(lái)，人們對(duì)蚯蚓的了解僅僅停留在它具有疏松土壤的作用，以及可作為垂釣時(shí)的魚(yú)餌。隨著對(duì)蚯蚓內(nèi)部組織的研究的深入，蚯蚓的藥用價(jià)值正逐漸浮出水面。蚯蚓入藥已有久遠(yuǎn)的歷史，但人工養(yǎng)殖蚯蚓入藥在我國(guó)是從八十年代開(kāi)始的。醫(yī)藥學(xué)家經(jīng)過(guò)近10年的努力，終于研制成用人工養(yǎng)殖的蚯蚓，提取“蚓激酶”入藥，并于1994年底獲國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)，現(xiàn)年用量為幾百噸蚯蚓。
蚯蚓除含有多種氨基酸外，還含有豐富的粗蛋白，比魚(yú)、大豆、肉類和骨粉的含量都高。蚯蚓食品大都以烹、炒、炸、煎為主，味道十分鮮美。在國(guó)外，精制的蚯蚓已被用于焙制餅干、面包和肉類的代用品。蚯蚓肉和牛肉混合制成的漢堡包，其售價(jià)比一般漢堡包貴15%。
日本食品工業(yè)運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)開(kāi)發(fā)研制出蚯蚓粉保健食品。經(jīng)測(cè)定這種蚯蚓保健品，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)58.5%，脂肪6.3%，亞油酸110毫克，維生素B11.3毫克，維生素B23.3毫克。試驗(yàn)結(jié)果表明，這種保健食品能夠調(diào)節(jié)身體疲勞狀況，降低血過(guò)高的膽固醇，預(yù)防低血壓以及神經(jīng)痛和便泌等效果。
近年來(lái)國(guó)際上經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家已興起一個(gè)開(kāi)發(fā)蚯蚓保健食品熱，蚯蚓的年貿(mào)易額在20億美元左右，而每年正以20%-25%的速度遞增。美國(guó)、加拿大、日本等國(guó)都在大力發(fā)展蚯蚓養(yǎng)殖業(yè)。日本是目前蚯蚓的最大消費(fèi)國(guó)，也是最大的蚯蚓進(jìn)口國(guó)，僅用蚯蚓做的釣餌，每年的用量就近百噸。
